Ingredienti per 4 persone
Tritare prezzemolo e mentuccia, sbucciare due spicchi di aglio. Preparare un soffritto in olio di olive extra vergine molto leggeto (poco cotto) di prezzemolo, aglio e mentuccia.
Mettere nel soffritto le patate tagliate a cubetti e i carciofi puliti e tagliati a spicchi (e a rondelle i gambi). Aggiungere un dito d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Aggiungere i totani e continuare a cuocere per 10 minuti. Lasciare riposare e servire tiepido.