Ingredienti per 6 persone

• 600 gr di carne di manzo macinata
• 200 gr di impasto di salsiccia
• 500 gr di castagne
• 3 uova
• due fette di pane scuro inzuppato per poi strizzato
• 50 gr (due cucchiai) di uva passa
• Odori: prezzemolo, scalogno, rosmarino, timo, costina di sedano

Tritare gli odori, mettere a cuocere con poco vino rosso e acqua, insieme all'uva passa, poco sale, per pochi minuti finché non si ammorbidiscono.

Incidere le castagne e metterle a cuocere coperte di acqua, con una foglia di alloro e un po' di sale. Bollire per 40 minuti - oppure 10 minuti in pentola a pressione.

Mescolare in una grande scodella la carne, il pane, le tre uova precedentemente brevemente sbattute. Non aggiungere sale, dato che l'impasto di salsiccia è già molto speziato. Aggiungere gli odori con il vino, ed amalgamare bene con un mestolo di legno o - meglio - con le mani. Formare il panettone

In una padella antiaderente abbrustolire il polpettone sui due lati per pochi minuti.

Cuocere nel forno a fuoco vivace per circa 45 minuti - la temperatura interna a cottura ultimata deve essere circa 75° - 80° C.