Ingredienti per 4 persone:
Sbucciare e sgranare le fave. Tritare il prezzemolo, tagliare a fettine lo scalogno, tagliare a cubetti la pancetta.
Soffriggere lievemente la pancetta affumicata con lo scalogno e il prezzemolo. Aggiungere le fave e continuare a soffriggere a fuoco basso per 20-30 minuti, a seconda della grandezza della fave, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua.
Bollire i tagliolini in acqua salata, scolare al dente tenendo da parte una tazza di acqua di bollitura. Aggiungere i tagliolini alla padella, ripassare sul fuoco vivo aggiungendo il pecorino grattugiato e un po' di acqua di bollitura.
Attenzione: la pancetta è salata, quindi non eccedere con il sale nell'acqua di bollitura.
(serves 4)
First de- pod the beans and then peel the skin from the beans. Chop a small bunch of parsely ( leaves only, no stalks) slice the shallot and cut the pancetta onto small cubes.
Fry lightly the pancetta, shallots and parsley for a few minutes (until shallot is opaque) in a little olive oil and water and then add the broad beans and cook covered for about 20-30 minutes according to the size of the beans - adding a little water when and if necessary.
Cook the Tagliolini in salted boiling water (* see note below) until al dente and drain reserving a cup of the water.
Add to the beans in the pan and combine with the pecorino and water if necessary. Serve at once ( perhaps with some more chopped parsley)
* NOTE if pancetta is very salty little or no salt is need in the tagliolini water