Ingredienti per 6 persone
- 250 g di mandorle (tritate)
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Tritate le mandorle, lasciando una parte spezzata grossolanamente. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo e amalgamare bene; aggiungete il cioccolato fondente intiepidito, amalgamatelo e quindi trasferite il composto in una ciotola capiente e unite le mandorle spezzettate.
L'impasto non deve risultare troppo molle: nel caso aggiungere del biscotto sbriciolato. Se è troppo denso scaldarlo un po' a bagnomaria oppure aggiungere un filo di latte.
Imburrare uno stampo e spolverarlo di zucchero.
Montare i 4 albumi a neve molto ferma e unirli all'amalgama, mescolando delicatamente dall'alto al basso. Trucco: Prendere un po' di albume montato e mescolarlo nell'amalgama prima di unire il resto dell'albume.
Mettere il composto in una tortiera di 26 cm bene imburrata. Infornare in forno caldo a 170° per 30min.
Ultimo pezzettino di torta salvato per la foto, prima che venisse divorata competamente (la torta).