Tag: pasta fatta in casa

Lasagne alla bolognese

Ingredienti per 4 persone:

  • Pasta sfoglia, vedi dosi nella ricetta delle tagliatelle
  • 500 gr di ragù
  • besciamella (vedi ricetta separata)
  • 200 gr parmigiano reggiano grattuggiato

Predisporre una teglia pirofila (oppure contenitore di alluminio usa-e-getta) di circa 22 x 18 x 5 cm con uno sottile strato di ragù sul fondo.

Stendere la sfoglia più sottile possibile e ritagliare dei rettangoli approssimativamente della misura della teglia.

Posare delicatamente uno strato di sfoglia, cospargerlo con un sottile strato di besciamella: al massimo un cucchiaio distribuito omogeneamente con le dita o con un mestolo di legno. Aggiungere uno strato sempre sottile di ragù, cospargere con parmigiano grattugiato.

Ripetere l’operazione fino a raggiungere 6-8 strati di pasta sfoglia.

Coprire l’ultimo strato di pasta sfoglia con besciamella, ragù e abbondante parmigiano.

Cuocere : 20 minuti a 180°C nel forno ventilato, oppure 30 minuti nel forno statico.

Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Tagliatelle all’uovo fatte in casa

Ingredienti per 4 persone

  • 2 uova fresche
  • 200 grammi di farina: metà semola (rimacinata) di grano duro, metà grano tenero tipo 0

Versare i due tipi di farina in una ciotola di ceramica e mescolare. Sbattere le due uova (tuorlo e albume) e versarle nella farina, amalgamando con un forchetta. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere con prudenza un po’ di acqua tiepida.

Finire di impastare con le mani e fare una palla per metterla a riposo coperta per una mezz’ora.

Su un ripiano abbastanza grande (tavolo di di legno oppure di marmo) spargere un po’ di farina di grano duro e semolino. Tagliare in quattro la palla dell’impasto e spianare con le mani il primo quarto sul piano. Passare con il mattarello finché non si raggiunge lo spessore desiderato. Se la sfoglia tende ad attaccarsi, spolverare con un po’ di farina e girare la sfoglia.

Terminata la prima sfoglia, si procede ad arrotolarla e tagliare in strisce sottili con un grande coltello. Subito dopo il taglio sciogliere le tagliatelle perché non si attacchino. Cospargere con un po’ di semolino per tenerle staccate.

Procedere nello stesso modo con le altri tre parti dell’impasto.

Cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti.