- 600 grammi di broccoli
- 50 gr di Provolone del Monaco
- 1/2 litro di latte
- 1 scalogno
- Bèchamel (50 gr burro, 50 gr farine, 1/2 litro latte)
- 4 uova
- 2 rametti di timo
Pulisci il cavolo broccolo, eliminando le foglie e il torsolo; dividilo a cimette, lavale e asciugale. Fai soffriggere lo scalogno in una larga padella con 4 cucchiai d’olio; unisci le cimette di cavolo broccolo, sala, pepa, bagna con 4 cucchiai d’acqua calda, copri e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; spegni e fai raffreddare.
Tieni da parte 5-6 cimette (che userai in seguito) e trita fini le altre; versa il trito in una ciotola, profumalo con le foglioline di timo e tienilo da parte.
Per la besciamella vedere quì.
Toglila la besciamella dal fuoco e amalgama il Provolone del Monaco grattugiato grosso, il trito di cimette e i tuorli. Monta gli albumi a neve ben ferma in una ciotola con un pizzico di sale e uniscili al composto preparato, incorporandoli con delicatezza. Versa il composto in uno stampo da 2 litri a bordi alti, imburrato e infarinato.
Distribuisci sopra le cimette tenute da parte e cuoci la preparazione in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Spegni il forno e tieni lo stampo al caldo fino al momento di servire.