Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di alici
• Prezzemolo / Mentuccia
• Aglio
• Pangrattato
• Limone
• Pomodori secchi
• Olio di oliva extravergine

Pulire bene le alici togliendo la testa e le interiora. Aprirle in due e togliere le lische. Lavarle in acqua corrente, farle sgocciolare in un colino.

Preparare un trito di prezzemolo e aglio, salarlo e mescolarlo con due cucchiai di olio in una coppetta (in alternativa si può aggiungere anche un po’ di capperi e pomodori secchi).

Preparare una teglia di coccio di ca. 20 cm di diametro, aggiungere un filo di olio. mettere un po’ di mentuccia tritata sul fondo.
Disporre uno strato di alici aperte, salare, cospargere con il trito di aglio e prezzemolo e grattare un po’ di scorza di limone.
Ripetere l’operazione fino ad ottenere tre – quattro strati di alici.
Sull’ultimo strato oltre il prezzemolo, aglio e scorza di limone, cospargere il pan grattato.
Mettere in forno caldo (180° C) p er 10-15 minuti fino a quando il pangrattato si è colorito.
Servire caldo.

07 giugno 2016

• 4 persone
• ½ kg calamaretti puliti e tagliati a pezzi
• 2 carciofi puliti e tagliati in quattro, i gambi a rondelle
• 2 patate medie tagliate a cubetti
• Prezzemolo, mentuccia, capperi sotto sale, pomodori secchi
• Olio extravergine d’oliva

Tritare gli odori e scaldarli lievemente in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaio di olio, le patate a cubetti e i carciofi tagliati a pezzi. Salare e alzare il fuoco finché gli ingredienti cominciano a soffriggere. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere lentamente per 20 minuti.

Aggiungere i calamaretti tagliati a pezzi e continuare a cuocere per altri 10 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Delizioso.

Servire con un Pinot Grigio freddo.

Ho gustato per la prima volta questo piatto al ristorante Moretta di Ancona molti anni fa. Mi ha ispirato ha creare questa ricetta. In mancanza di calamari si può fare anche con i totani, il sapore è più forte.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr patate ( a crudo)
• 200 gr tonno in scatola (peso sgocciolato)
• maionese (in scatola o fatta in casa con due uova e 150 gr olio)
• capperi sotto sale
• alici sott’olio
• prezzemolo

Bollire le patate con tutta la buccia (circa 30 minuti in pentola a pressione).
Pelate le patate e schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare un purè.

Sminuzzate il prezzemolo, i capperi, le alici sott’olio e il tonno e mischiate tutto con le patate. Aggiungere la metà della maionese e mischiare. L’altra metà servirà per le decorazioni.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, modellate il composto a forma di pesce. cospargete la superficie con la maionese , decorate con prezzemolo, capperi e verdure, fatelo raffreddare in modo che diventi compatto.

Servitelo con dei crostini di pane, magari aromatizzati all’aglio.