Categoria: Secondi di Pesce

• 1 kg gamberetti “gobbetti” interi (500 gr sgusciati)
• 40 grammi di mandorle tritate grossolanamente
• 70 grammi di pangrattato
• Scorza e succo di un limone
• Vino bianco (mezzo bicchiere)
• Prezzemolo, peperoncino, olio di oliva extra vergine, sale e pepe

Pulire i gamberetti Gobbetti: togliere le teste, sgusciare mantenendo l’ultimo pezzetto di carapace, quello attaccato alla coda.

Tostate in padella il pane grattugiato e le mandorle tritate. Quando saranno tostate, spegnere il fuoco e aggiungere l’olio extra vergine e la scorza di limone grattugiata. Riporre il composto in una ciotola.

Il una padella larga scaldare l’aglio e il peperoncino in mezzo cucchiaio di olio, togliere l’aglio e adagiare i gamberetti, aggiungere sale e pepe, alzare il fuoco e cuocere per un un minuto, non di più, devono diventare biancastri. Sfumare con vino bianco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Quando il vino sarà sfumato, spegnere il fuoco e aggiungere il composto di pangrattato e mandorle, spruzzare con poco limone e servire caldi.

Grazie per l’ispirazione di Siciliani creativi – di Ada Parisi

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberoni (vanno anche bene congelati)
• 3 arance
• 4 mandarini
• 1 limone Sfusato Costa d’Amalfi
• insalata Valeriana (oppure lattuga)
• olio extra vergine d’oliva

Riempite d’acqua la parte bassa di una vaporiera, oppure 3 dita in una pentola con retina. Aggiungete un’arancia tagliata in quattro, due mandarini tagliati in quattro, mezzo limone.

Chiudete la vaporiera (o la pentola) e fate prendere bollore cosicché l’acqua aromatizzata inizi a sviluppare del vapore.

Nel frattempo pulite i gamberoni, togliete loro il carapace conservando la testa e la codina e rimuovete l’intestino.

Adagiate i gamberoni sul cestello della vaporiera e metteteli in cottura non appena ci sarà del vapore.

Coprite la vaporiera e lasciate cuocere per circa 5 minuti o fino a che la polpa dei gamberoni cambierà colore diventando d’un bianco opaco.

Nel frattempo preparate la vinaigrette per condire i gamberoni: riunite in una ciotola la spremuta di un’ arancia, dell’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed emulsionate con una forchetta fino a che non otterrete una sorta di cremina.

Spegnete il fuoco sotto la vaporiera, prelevate i gamberoni e serviteli su di un letto di valeriana, spicchi di agrumi tagliati a vivo e condendoli con la vinaigrette appena realizzata. Condire con un po’ di pepe a vostro gradimento.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr totani
• 700 gr patate
• rosmarino, aglio, prezzemolo, mentuccia, capperi sotto sale

Pulire il (i) totani, arrostire sulla piastra senza condimento per ca. 5 minuti a lato

Pelare e tagliare le patate in pezzi (ca. 2 cm). Mettere i pezzi di patate sulla teglia cosparsa di olio, aggiungere sale e rosmarino, cuocere al forno per 30 minuti.

Tagliare il totano in pezzi. Preparare un trito di prezzemolo e mentuccia, mettere i paella con due spicchi d’aglio e quattro capperi sotto sale. rosolare breevmente ed aggiungere i pezzi di totano. Cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti girando, spegnere con un po’ di vino bianco. aggiungere le patate e finire la cottura.

Servire i piatti caldi

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di filetti di cernia o merluzzo
• 4 cucchiai di pane grattugiato. Nota: usare pane raffermo e grattugiare o pestare, non il pangrattato confezionato
• Prezzemolo
• Aglio
• Limone Costa d’Amalfi IGP
• Olio EVO

Predisporre una teglia o leccarda abbastanza capiente per sistemare i filetti senza sovrapposizione, versare un po’ d’olio sul fondo. Posare i filetti uno affianco all’altro, salare leggermente.

Preparare in una coppetta un misto di pane grattugiato, prezzemolo e uno spicchio d’aglio finemente tritato, cospargere i filetti uniformemente con il misto. Grattugiare un po’ di scorza di limone, aggiungere un filo d’olio e una spruzzatina di limone.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr calamari
• 400 gr piselli congelati
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco
• prezzemolo

Tritare finemente la cipolla. In una padella antiaderente scaldare il trito di cipolla senza olio e con un po’ di prezzemolo tritato. Quando comincia ad appassirsi abbasare la fiamma e aggiungere mezzo cucchiaio di olio. Continuare a mescolare, dopo qualche minuto aggiungere due dita di bicchiere di vino bianco.

Quando la cipolla e diventata glassata, aggiungere i piselli congelati e ravvivare i fuoco finché non riprende il bollore. Salare e coprire la padella, abbassare al minimo il fuoco e continuare la cottura per 5-8 minuti.

In una padella separata, scaldare un op’ di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, poi abbassare il fuoco e aggiungere un cucchiaio di olio.

Aggiungere i calamari tagliati a pezzettini. Salare, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Unire i calamari alla padella con i piselli e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-6 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere un po’ di vino bianco.

Servire con purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr alici fresche senza testa
• Prezzemolo, mentuccia, aglio, olio extra vergine, vino bianco secco

Tritare il prezzemolo e la mentuccia, scaldare lentamente con due spicchi d’aglio in una padella larga. Spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di olio.

Disporre le alici a raggiera con le code in dentro.

Accendere il fuoco a intensità media, salare, coprire e scaldare per 5-6 minuti.

Alzare il fuoco e irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Svaporare il vino per altri cinque minuti.