Categoria: Ricette

Le ricette di casa

Zuppa di zucca e yogurt

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di zucca
  • Yogurt naturale intero (vaccino oppure di bufala)
  • Prezzemolo
  • Aglio, Rosmarino, Olio di oliva extravergine

Tagliare la zucca a pezzetti non più spessi di un centimetro.
Tritare il prezzemolo. In una pentola con fondo spesso scaldare lievemente il prezzemolo con due spicchi di aglio, quando comincia a profumare abbassare il fuoco al minimo, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva, i rosmarino, girare brevemente e poi aggiungere i pezzi di zucca, salare.
Aumentare il fuoco e girare per due minuti. Aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quando i pezzi di zucca saranno morbidi, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per 15-20 minuti.
Togliere gli spicchi d’aglio e frullare il tutto nel frullatore, finché non avrete una zuppa cremosa. Saldare prima di servire, versare con il mestolo in una ciotola per ciascuna porzioni, versare al centro un mezzo cucchiaio di yogurt, usare un coltello per tirare le strisce a forma di stella per decorare la zuppa.

Tzatziki

Refreshing summer delight from Greece: Tzatziki
A side dish or sauce, Tzatziki is made of strained “Greek” yogurt mixed with cucumbers, garlic, salt, olive oil.
Wash and peel a medium cucumber. Shred it with a large grater. Put it into a pasta strainer with some salt and leave it for half an hour in the fridge.
In the meantime put 250 gr of Greek yogurt into a pot. Mince one garlic clove and season it with some olive oil.
Take the shred cucumber out of the fridge and squeeze it using both hands to drain the water out. Put it into the pot with the yogurt, add the garlic and the olive oil, mix with a spoon. You can add some dill or fresh mint.
My thank to Valentina for the original receipe.

Alici in tortiera

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di alici
  • Prezzemolo / Mentuccia
  • Aglio
  • Pangrattato
  • Limone
  • Pomodori secchi
  • Olio di oliva extravergine

Pulire bene le alici togliendo la testa e le interiora. Aprirle in due e togliere le lische. Lavarle in acqua corrente, farle sgocciolare in un colino.

Preparare un trito di prezzemolo e aglio, salarlo e mescolarlo con due cucchiai di olio in una coppetta (in alternativa si può aggiungere anche un po’ di capperi e pomodori secchi).

Preparare una teglia di coccio di ca. 20 cm di diametro, aggiungere un filo di olio. mettere un po’ di mentuccia tritata sul fondo.
Disporre uno strato di alici aperte, salare, cospargere con il trito di aglio e prezzemolo e grattare un po’ di scorza di limone.
Ripetere l’operazione fino ad ottenere tre – quattro strati di alici.
Sull’ultimo strato oltre il prezzemolo, aglio e scorza di limone, cospargere il pan grattato.
Mettere in forno caldo (180° C) p er 10-15 minuti fino a quando il pangrattato si è colorito.
Servire caldo.

07 giugno 2016

Alici in tortiera

Spaghettoni fave, bottarga e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 grammi di spaghetti
  • 300 gr fave fresche sbucciate (circa 2 kg di fave intere)
  • Bottarga
  • Pecorino stagionato
  • 1 limone non trattato di Amalfi
  • Olio extra vergine di oliva
  • Prezzemolo (un ciuffetto)
  • Aglio (uno spicchio)

Lavare i semi di fava, se sono grossi togliere la scorza.
Tritare il prezzemolo. In una padella spaziosa scaldare lentamente il prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio fino a che comincia ad emanare il suo profumo. Spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di olio, mischiare con il mestolo di legno. Aggiungere le fave e riaccendere il fuoco.

Quando cominciano leggermente a sfrigolare salare e aggiungere un mestolo di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti finché la fava si ammorbidisce. Spegnere il fuoco.
Mettere a bollire gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata. Grattugiare 50 gr di pecorino stagionato e tenerlo pronto in una ciotola. Quando la pasta sarà ancora molto al dente, tenere una tazza di acqua di bollitura, scolare e mettere gli spaghetti nella padella con le fave. Riaccendere a fuoco forte. Rimestando e aggiungendo acqua di bollitura se necessario, grattugiare la scorza del limone (solo il giallo!) e aggiungere una spruzzatina di succo. Aggiungere il pecorino sempre rimestando. Infine grattugiare la bottarga direttamente nella padello, senza eccedere. Assicurarsi che in fondo della padella ci sia sempre un po’ di acqua di cottura.
Servire in piatti fondi offrendo una ulteriore grattata di bottarga secondo i gusti.

1 maggio 2016

Kakavia – Zuppa del pescatore greco

Una ottima ricetta per cucinare filetti di cernia o di coccio, rivelata da una amica greca durante una piacevole cena in una bella villa positanese.
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di coccio o di cernia, sfilettato e tagliato a pezzi (circa 4 cm.) . Si possono utilizzare anche filetti di cernia invece del pesce intero
  • 500 gr patate sbucciate e tagliate a cubetti
  • Una costina di sedano
  • ½ cipolla bianca
  • Aglio, prezzemolo, capperi sotto sale
  • Olio extra vergine di oliva
  • Limone
  • Farina tipo 0

Tritare il sedano, il prezzemolo, la cipolla, uno spicchio d’aglio, i capperi, soffriggere a secco lievemente in una pentola capiente, poi togliere dalla fiamma a aggiungere un po’ di olio.

Aggiungere 1 litro di acqua, i pezzi di patate e qualche scarto del pesce, possibilmente racchiuso in una garza per poterlo levare alla fine, salare e bollire per circa 30 minuti.
Separatamente preparare in una ciotola due cucchiai di olio, ½ limone spremuto, ½ cucchiaio di farina, pepe e amalgamare con una forchetta.
Aggiungere i pezzi di pesce nella pentola e spegnere dopo 4 minuti.
Aggiungere il contenuto della ciotola e un po’ di prezzemolo tritato.
Kalí órexi!

08 ottobre 2017

Besciamella (béchamel)

Questa è la preparazione della besciamella da utilizzare nelle altre ricette.

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 gr Farina tipo 0
  • 50 gr Burro
  • 50 cl Latte (1/2 litro)
  • Sale, Noce Moscata, Pepe

Scaldare un po’ il latte in un pentolino separato, senza farlo bollire. In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina con un setaccio e, mescolando, fatela tostate. Otterrete un composto chiamato roux biondo.

Levate la casseruola dal fuoco e versate il latte tiepido a poco a poco sempre mescolando. Quando avrete incorporato tutto il latte, rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, portate lentamente all’ebollizione. Tenete la casseruola sul fuoco basso per 2-3 minuti circa in modo che il composto diventi cremoso. Salate e pepate e profumate la salsa con una grattata di noce moscata.

Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso Carnaroli (o altro riso per risotti)
  • 2 Carciofi alla Romana cucinati precedentemente
  • Cipolla, prezzemolo, olio di oliva extravergine
  • Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano

Mettere a bollire in un bollitore un litro d’acqua. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. In una pentola o padella con fondo spesso mettere gli odori a scaldare a fuoco lento finché cominciano a sfrigolare. Spegnere il fuoco aggiungere due cucchiai da minestra di olio di olive extravergine e mescolare.

Versare il riso nella pentola con gli odori, riaccendere il fuoco e rosolare lentamente il riso per qualche minuto, sempre a fuoco lento. Poi aggiungere piano piano l’acqua bollente dal bollitore, girando sempre il risotto.

Tagliare a pezzettini i due carciofi alla romana precedentemente cucinati e aggiungerli a metà cottura al risotto. Continuare a cuocere aggiungendo acqua bollente dal bollitore, fino a cottura terminata. Il riso deve essere ben cotto ma non sfatto, un po’ al dente.

Spegnere il fuoco e aggiungere mescolando 60 gr di Parmigiano Reggiano e 20 grammi di Pecorino Romano grattugiati,

Servire con un buon vino rosso corposo.

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone

  • 200 grammi di ceci secchi
  • 300 grammi di tubetti
  • 50 gr di pancetta
  • Cipolla, rosmarino, prezzemolo, alloro, olio di oliva

Mettere a bagno i ceci secchi un giorno prima. I ceci devono rimanere coperti di acqua anche quando si gonfiano.

Mettere i ceci in pentola a pressione con due foglie di alloro e due dita d’acqua. Cuocere per 25 minuti.

Tagliare la pancetta a strisce sottili e metterla a rosolare in una padella a fuoco lentissimo per 5-10 minuti finché diventa croccante ma senza bruciarla.

Aggiungere la cipolla, le spezie e continuare a fuoco lento finché la cipolla si ammorbidisce. Aggiungere i ceci alla padella e farli rosolare per un minuto o due. Aggiungere un po’ d’acqua. Attenzione; non salare, per rendere i ceci più morbidi.

Finita la cottura i ceci devono essere morbidi. Prendetene una metà e frullateli aggiungendo un po’ del loro brodo (si può utilizzare anche il minipimer).

In una pentola separata portate a bollitura due litri d’acqua, salata e buttate dentro i tubetti. Quando sono ancora molto al dente, due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, scolate i tubetti e versateli nella padella con i ceci, aggiungendo anche la metà frullata.

Finire la cottura nella padella. Lasciare riposare qualche minuto e servire con un file d’olio extra vergine.

Ringrazio Denis Krief per avermi suggerito i dettagli di questa ricetta.

Soffritto di pancetta, cipolla, rosmarino, prezzemolo ed alloro
Soffritto di pancetta, cipolla, rosmarino, prezzemolo ed alloro