Categoria: Ricette

Le ricette di casa

Gamberetti Ammuddicati alla Siciliana

  • 1 kg gamberetti “gobbetti” interi (500 gr sgusciati)
  • 40 grammi di mandorle tritate grossolanamente
  • 70 grammi di pangrattato
  • Scorza e succo di un limone
  • Vino bianco (mezzo bicchiere)
  • Prezzemolo, peperoncino, olio di oliva extra vergine, sale e pepe

Pulire i gamberetti Gobbetti: togliere le teste, sgusciare mantenendo l’ultimo pezzetto di carapace, quello attaccato alla coda.

Tostate in padella il pane grattugiato e le mandorle tritate. Quando saranno tostate, spegnere il fuoco e aggiungere l’olio extra vergine e la scorza di limone grattugiata. Riporre il composto in una ciotola.

Il una padella larga scaldare l’aglio e il peperoncino in mezzo cucchiaio di olio, togliere l’aglio e adagiare i gamberetti, aggiungere sale e pepe, alzare il fuoco e cuocere per un un minuto, non di più, devono diventare biancastri. Sfumare con vino bianco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Quando il vino sarà sfumato, spegnere il fuoco e aggiungere il composto di pangrattato e mandorle, spruzzare con poco limone e servire caldi.

Grazie per l’ispirazione di Siciliani creativi – di Ada Parisi

Frittata di patate

Ottima ricetta per riciclare le patate lesse avanzate. NB: Le patate lesse devono essere utilizzate entro 24 ore dalla loro cottura.

Ingredienti:

  • 2 patata bollite (ca. 300gr)
  • 4 uova
  • Parmigiano
  • Prezzemolo

Tagliare le patate a cubetti e rosolare in padella con olio circa cinque minuti.

Sbattere quattro uova in una ciotola. Aggiungere parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e sale.

Una volta freddate le patate, mescolarle con le uova sbattute.

Scaldare dell’olio in una padella capiente e versare il composto, coprire e cuocere cinque minuti per lato.

Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:

  • Due cosci di pollo con sopraccorsaci, quattro se piccoli
  • 20 olive nere piccole (Itrane o di Gaeta) snocciolate
  • Un cucchiaino di capperi sotto sale
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Due scalogno piccoli
  • Prezzemolo, timo, rosmarino, olio EVO, sale

Spellare i cosci di pollo. Scottare i cosci su una padella antiaderente su ambo i lati per qualche minuto. Togliere i cosci dalla padella e mettere a soffriggere a fuoco lento lo scalogno tritato finemente e le spezie. Aggiungere mezzo cucchiaio di olio. Tagliare a pezzetti metà delle olive, le altre lascarle intere ed aggiungere alla padella, rimettere i cosci di pollo nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, rigirando ogni tanto i cosci.

Alzare il fuoco e sfiammare con il mezzo bicchiere di vino. Abbassare il fuoco, aggiustare il sale e cuocere altri 15 minuti a fuoco lento.

Service con riso Basmati oppure purè di patate.

Riso Nemir

Ingredienti per quattro persone

  • 8 pugni di riso Basmati 250 gr
  • 1 cipolla rosse (o bianca)
  • 150 gr di mandorle sgusciate
  • uva passa (50gr), albicocco secche (tre)
  • Olio d’oliva
  • Chiodi di garofano, curcuma, zafferano

Sciacquare il riso Basmati in un colapasta sotto il rubinetto di acqua fredda per togliere l’eccesso di amido.

Mettere in una pentola una quantità di acqua pari a 1,5 del volume di riso basmati. Versare il riso nell’acqua fredda, salare, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.

A cottura terminata aggiungere a piacimento curcuma e zafferano.

Nel frattempo mettere a bagno l’uva sultanina e le albicocche secche tagliate a fettine. In un pentolino separato tostare le mandorle intere.

In una padella soffriggere lentamente le cipolle precedentemente tagliate sottili, fino a che siano appassite.

Mescolare nella padella le cipolle con le mandorle, scolare e aggiungere l’uva sultanina e le albicocche.

Infine aggiungere il condimento al riso in una grande ciotola, mescolare, coprire fino al momento di servire la pietanza.

Pasta e patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr patate
  • 300 gr pasta mista corta
  • 100 gr pancetta affumicata
  • 100 gr croste di parmigiano o altro formaggio duro,
  • 50 gr di provolone del Monaco grattugiato grosso
  • due cipolle di tropea piccole
  • Olio, curcuma, sale

Sbucciare le patate e tagliare a dadini di circa 1 cm.

In una pentola capiente soffriggere lentamente per 5 minuti la pancetta tagliata a strisce fine, aggiungere le cipolle tritate, mezzo cucchiaio di olio.

Aggiungere le patate tagliate a cubetti e soffriggere lentamente per altri 5 minuti.

In un bollitore separato portare a bollitura un litro d’acqua. Versare l’acqua bollente nella pentola fino a quando le patate sono coperte. Aggiungere le croste di parmigiano tagliate a cubetti piccoli. Bollire a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungere la pasta e mezzo cucchiaio di curcuma, aggiustare di sale e portare la pasta a cottura.

Infine a fuoco spento aggiungere il provolone del Monaco grattugiato.

Polpette di ricotta al sugo

Ricetta ripresa dal sito Giallo Zafferano

Ingredienti per circa 25 polpette

  • Ricotta di pecora 350 g
  • Pane casereccio mollica 140 g
  • Pecorino da grattugiare 60 g
  • Parmigiano da grattugiare 40 g
  • Uova medie 2
  • Aglio ½ spicchio
  • Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sugo di pomodoro al basilico fresco 750 g


Prima di iniziare a preparare le polpette di ricotta, abbiate cura di far scolare il siero della ricotta di pecora ponendola in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno un paio d’ore, meglio se per tutta la notte. Quindi procedete così: eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica e poi tritatela finemente nel mixer. Intanto prendete la ricotta e setacciatela con un colino a maglie strette.

Ponete la mollica tritata in una ciotola capiente assieme alla ricotta setacciata e poi unite il mezzo spicchio di aglio schiacciato e le uova intere sbattute.

Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Dopodiché con una forchetta amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Continuate così fino ad ottenere circa 25 pezzi. Mettete da parte e procedete alla preparazione del sugo: in un tegame fate rosolare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia; una volta che l’aglio avrà preso colore, toglietelo dal fuoco.

Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico, quindi regolate di pepe a vostro piacimento.

Portate il sugo a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi unite le polpette di ricotta che avete preparato, distribuendole in maniera uniforme una accanto all’altra. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce e, una volta trascorso il tempo necessario, spegnete e servite le polpette di ricotta col sugo ben calde.

Le polpette di ricotta col sugo possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Possono essere congelate da cotte.

Gamberoni al vapore profumato

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 gamberoni (vanno anche bene congelati)
  • 3 arance
  • 4 mandarini
  • 1 limone Sfusato Costa d’Amalfi
  • insalata Valeriana (oppure lattuga)
  • olio extra vergine d’oliva

Riempite d’acqua la parte bassa di una vaporiera, oppure 3 dita in una pentola con retina. Aggiungete un’arancia tagliata in quattro, due mandarini tagliati in quattro, mezzo limone.

Chiudete la vaporiera (o la pentola) e fate prendere bollore cosicché l’acqua aromatizzata inizi a sviluppare del vapore.

Nel frattempo pulite i gamberoni, togliete loro il carapace conservando la testa e la codina e rimuovete l’intestino.

Adagiate i gamberoni sul cestello della vaporiera e metteteli in cottura non appena ci sarà del vapore.

Coprite la vaporiera e lasciate cuocere per circa 5 minuti o fino a che la polpa dei gamberoni cambierà colore diventando d’un bianco opaco.

Nel frattempo preparate la vinaigrette per condire i gamberoni: riunite in una ciotola la spremuta di un’ arancia, dell’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed emulsionate con una forchetta fino a che non otterrete una sorta di cremina.

Spegnete il fuoco sotto la vaporiera, prelevate i gamberoni e serviteli su di un letto di valeriana, spicchi di agrumi tagliati a vivo e condendoli con la vinaigrette appena realizzata. Condire con un po’ di pepe a vostro gradimento.

Salsa verde

Ingredienti per sei persone:

  • Un uovo sodo
  • Un abbondante mazzo di prezzemolo
  • Uno spicchio d’aglio
  • Due filetti di alice sottolio
  • 30 gr di pane raffermo, metà bianco, metà nero
  • 6-7 capperi sotto sale
  • 1 dl di olio di oliva extravergine

Tritare finemente il prezzemolo, capperi, aglio e filetti di alici. Aggiungere l’uovo sodo tagliato finemente. Grattugiare il pane raffermo e mischiare. Aggiungere l’olio d’oliva e salare.

Lampuga in padella

Ingredienti per 4 persone

  • Una lampuga fresca di circa 1 chilo
  • 1/2 chilo di pomodori San Marzano oppure passato di pomodoro in bottiglia
  • due scalogni piccoli
  • sei fette di pane bianco
  • prezzemolo, capperi sotto sale, olio

Preparare una battuta di prezzemolo, scalogno e capperi. Scaldarla in una padella larga e profonda, aggiungere un cucchiaio di olio e i pomodori Sanmarzano pelati e tagliati a pezzettini. In alternativa usare un mezzo litro di passata di pomodoro. Fare cuocere a fuoco lento per circa 15 – 20 minuti.

Sempre a fuoco lento aggiungere i filetti di lampuga con la pelle in alto, dopo tre minuti girarli delicatamente e cuocere sempre a fuoco lento per altri tre minuti. nel frattempo preparare 6 fettina di pane bianco tostate e a fine cottura metterlo nella padella e girarle nel sugo.