Categoria: Ricette

Le ricette di casa

Vignarola

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di fave fresche, oppure 250 fave sbucciate
  • 1 kg di piselli freschi, oppure 250 piselli sbucciati
  • 2 carciofi romaneschi (cimaroli, detti anche mammole)
  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 1 scalogno (oppure cipollotto fresco)
  • Prezzemolo
  • Mentuccia (Calamintha nepeta) detta anche nepitèlla 
  • Olio d’oliva extra vergine
Sgranare le fave e i piselli.
Pulire i carciofi tagliando abbondantemente le parti dure delle foglie, la parte fibrosa del gambo, i fili interni interne del fiore.
Tagliare in pezzi abbastanza grossi. Spruzzare subito con limone perché non si anneriscano.
Tagliare a rondelle sottili lo scalogno, tritare il prezzemolo e la mentuccia, tagliare la pancetta in piccoli cubetti.
In una casseruola scaldare lo scalogno a fuoco lento. Quando comincia ad esalare il suo profumo aggiungere la pancetta affumicata e gli aromi. Soffriggere sempre a fuoco lento per due minuti, poi aggiungere l’olio e i carciofi tagliati a pezzi. Alzare un po’ il fuoco, aggiungere gradualmente una tazza o due di acqua calda.
Dopo 10 minuto aggiungere le fave. Cuocere altri 10 minuti. Infine aggiungere i piselli. Salare quanto basta. A seconda della dimensione dei piselli, cuocere altri 5-10 minuti.Servire tiepido con un filo di olio. In alternativa si può condire con pecorino romano grattugiato.
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Soufflé ai fagiolini

Ecco una deliziosa ricetta che farà cambiare idea anche ai più nemici delle verdure.
Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di fagiolini
• 6 uova freschissime
• Besciamella (vedi ricetta separata)
• Pangrattato
Pulire i fagiolini e cuocere in poca acqua salata per 10 – 15 minuti finché siano morbidi ma non scotti. Scolare e fare freddare.
Preparare la besciamella (vedi ricetta separata). Separare le uova e mescolare i tuorli nella besciamella. Aggiungere i fagiolini e mescolare bene.
Imburrare una teglia, cospargere con un po’ di pan grattato.
Montare le chiare d’uovo a neve con sbattitore elettrico: iniziare piano e gradualmente aumentare la velocità.
Amalgamare delicatamente con pazienza l’impasto con le chiare sbattute, versare nella teglia, mettere a forno caldo 180°C per 20 minuti.

Mescolare la chiara d’uovo montata con l’impasto

I gamberetti ai profumi della Costiera Amalfitana

Tempo di cottura 3 minuti

Ingredienti

Gamberetti freschi
Rucola (rughetta)
Aglio
Limone
Vino bianco

Togliere le teste dei gamberetti. Lavarli e scolarli.
In una padella mettere un poco di olio, aglio e rucola.
Cuocere 1 minuto e aggiungere i gamberetti.
Aggiungere della buccia grattugiata di limone cuocere ancora 1 minuto e sfumare con il vino bianco. Un pizzico di sale
Chi vuole può aggiungere del pepe

Ciambellone ricotta olio d’oliva e arance

Ho ripreso questa ricetta, con alcune modifiche, da Rachel Roddy, giornalista inglese che vive in Italia.

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 300 gr di ricotta di pecora
  • 200 ml olio extravergine d’oliva (con aroma non troppo intenso)
  • 250 gr di farina Tipo 0 (per esempio Manitoba)
  • 150 gr di zucchero di canna
  • Una bustina di levito per dolci
  • Buccia grattugiata di una arancia e un 1/2 limone

In una grande ciotola sbattere le uova con la frusta elettrica. Aggiungere la ricotta e schiacciare con la forchetta. Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a mescolare con la frusta elettrica.

Mescolare in una ciotola separata farina, zucchero e polvere di lievito, aggiungere alla composto e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché liscio e ben amalgamato.

Accendere il forno a 180°.

Grattugiare la buccia dell’arancia e di mezzo limone e mescolare ancora.

Imburrare uno stampo da ciambellone, versare il composto nello stampo, infornare a 180° per circa 30 minuti (forno ventilato) / 40 minuti fin quando il ciambellone è ben gonfio e dorato. Fate la prova: se inserendo uno spaghetto questo viene fuori pulito, è pronto.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 15 minuti perma di toglierlo dallo stampo.