Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le patate (spessore ca. 1/2 cm).
In un tegame capiente scaldare il trito di prezzemolo, aglio, aggiungere due cucchiai di olio d’oliva extra vergine e le patate tagliate a pezzettini. Salare e rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il bicchiere di vino e abbassare il fuoco. Coprire con un coperchio e cuocere lentamente, girando ogni tanto le patate per 15 minuti.
Tagliare il pesce palombo un grossi tranci, aumentare il fuoco e adagiare i tranci nel tegame. cuocere per circa 10 minuti girando i tranci freqeuntemente.
prezzemolo, basilico, aglio, olio d’oliva extra vergine, sale e pepe
Preparare un trito di prezzemolo (circa un pugno) e pancetta, scaldare su una padella antiaderente insieme a due spicchi d’aglio. Quando il prezzemolo comincia ad esalare il suo profumo spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di olio d’oliva girando con un mestolo.
Lavare e tagliare le zucchine in fettine sottili (3-4 millimetri), aggiungere alla padella con un cucchiaio d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti fino a che le rondelle di zucchine siano morbide. Se la padella si dovesse asciugarsi troppo, aggiungere 1 – 2 cucchiai d’acqua. Salare con moderazione.
Mettere a bollire dell’acqua in una pentola capiente (3-4 litri), quando bolle buttare dentro gli spaghetti e salare l’acqua. Bollire facendo attenzione che gli spaghetti rimangano al dente, 2 minuti in meno rispetto all’indicazione sulla confezione. Molto importante: Prendere una tazza e riempirla con l’acqua di bollitura, poi scolare gli spaghetti.
Aggiungere gli spaghetti alla padella con le zucchine, spargere il basilico spezzettato e ripassare a fuoco vivo per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente l’acqua di bollitura in modo che sotto gli spaghetti ci sia sempre un po’ di liquido. Spegnere il fuoco e condire con un po’ di pepe e parmigiano grattugiato.
Servire su piatti caldi con parmigiano grattugiato da aggiungere secondo i gusti.
600 gr vitellone (pezza o piccione) tagliato a fette finissime
400 gr pane grattugiato
400 gr parmigiano grattugiato
prezzemolo, aglio,olio di olive EVO
foglie di alloro fresco
Spiedini di legno
Tritare il prezzemolo e l’aglio molto fini. Mescolare in una grande ciotola con il pangrattato e il parmigiano.
Tagliare le fettine di carne in strisce di circa 8 x 4 cm. posarle in un piatto ricoperto con un fili di olio, salare moderatamente, e girarle in modo che tutt’e due i lati siano bagnati nell’olio.
Posare le fettine nella ciotola con il preparato di pagrattato e le spezie. Arrotolare le strisce di carne, infilarle negli spiedini di legno alternandole con una foglia di alloro,
Pulire le seppie e tagliarle a strisce e pezzetti.
In una padella soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungere le seppie e soffriggere pochi minuti. Aggiungere il vino e la noce di burro e continuare a girare per 10 minuti a fuoco lento. Spegnere il fuoco.
In un pentolino separato preparare un soffritto di cipolla e olio, aggiungere la passata e le spezie: timo, rosmarino e peperoncino. Dopo 10 minuti a fuoco basso aggiungere le seppie con tutto il loro sugo.
Cuocere a fuoco lento finché le seppie sono morbide e il sugo si sia ritirato, circa 30 – 40 minuti.
Scaldi in padella aglio e peperoncino; aggiungi la scarola tagliata a pezzetti e fai cuocere finché si ammorbidisce. Unisci verso fine cottura pinoli tostati e uvetta passa sciacquata e strizzata. Fai raffreddare la scarola e farcisci la pasta brise’. In forno caldo 200 gradi 35/40 minuti. Et voila’!
Bèchamel (50 gr burro, 50 gr farine, 1/2 litro latte)
4 uova
2 rametti di timo
Pulisci il cavolo broccolo, eliminando le foglie e il torsolo; dividilo a cimette, lavale e asciugale. Fai soffriggere lo scalogno in una larga padella con 4 cucchiai d’olio; unisci le cimette di cavolo broccolo, sala, pepa, bagna con 4 cucchiai d’acqua calda, copri e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; spegni e fai raffreddare.
Tieni da parte 5-6 cimette (che userai in seguito) e trita fini le altre; versa il trito in una ciotola, profumalo con le foglioline di timo e tienilo da parte.
Toglila la besciamella dal fuoco e amalgama il Provolone del Monaco grattugiato grosso, il trito di cimette e i tuorli. Monta gli albumi a neve ben ferma in una ciotola con un pizzico di sale e uniscili al composto preparato, incorporandoli con delicatezza. Versa il composto in uno stampo da 2 litri a bordi alti, imburrato e infarinato.
Distribuisci sopra le cimette tenute da parte e cuoci la preparazione in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Spegni il forno e tieni lo stampo al caldo fino al momento di servire.
Sciacquare bene le vongole e metterle a sgocciolare.
Tritare il prezzemolo e sbucciare due spicchi d’aglio. In una pentola capiente (servirà ala fine per mantecare) mettere a soffriggere lievemente in un po’ d’olio extravergine d’oliva gli spicchi d’aglio e il prezzemolo, tenendone da parte un poco per il condimento finale.
Aggiungere le vongole alla padella, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a che le vongole si saranno aperte (5-6 minuti). Ogni tanto girare un po’, alzare il fuoco e sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco.
Contemporaneamente mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente, buttare Gli spaghetti e scolare quando sono ancora al dente. Aggiungere gli spaghetti scolati alla padella e mantecare per 1 – 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato crudo che si era tenuto da parte e servire in piatti caldi.
Trucco: per scaldare i piatti si può versare in ciascuno un mestolo dell’acqua di bolliture prima di buttarla.
L’impasto per le crostate e i famosi dolci natalizi svizzeri chiamati Mailänderli.
Ingredienti per due crostate:
500 gr farina tipo 0
250 gr burro
200 gr zucchero
2 uova
buccia di limone grattugiata
sale
Lasciare il burro per una mezz’ora fuori dal frigo perché si ammorbidisca un po’.
Versare la farina in una ciotola capiente, e aggiungere un po’ di sale e il burro spezzettato. Con una forchetta schiacciare e mescolare il burro nella farina, finché diventa un’amalgama.
Sbattere le due uova. Aggiungere nella ciotola lo zucchero, le uova sbattute e una buccia di limone grattata. Continuare a mescolare con la forchetta mescolando con cura l’impasto. Quando è ben amalgamato fare una palla con le mani e riporre in frigo a riposare per circa mezz’ora.
Tirare fuori dal frigo e dividere in due parti con un coltello. Ora si può stendere una sfoglia spessa circa 6-8 mm da utilizzare come base per una crostata oppure per ritagliare con le forme i dolci natalizi Mailänderli.
Nota: si può congelare avvolta nel cellophane e riutilizzare, avendo cura di togliere dal congelatore due ore prima di stendere la sfoglia.
Un ricetta svizzere di famiglia (Nierstück vom Schweinan Rahmsauce)
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di arista di maiale tagliate sottili, ca. 6-8 mm
200 ml di panna fresca
uno scalogno (o cipollina piccola
200 gr di funghi porcini (anche congelati)
noce moscata
Tagliare lo scalogno a fettine sottili e i funghi a pezzi. Adagiare le fettine di arista su una teglia pirofila, coprire con lo scalogno tagliato e i pezzetti di fungo porcino e salare. Coprire con la panna. Grattare la noce moscata sul tutto e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
