Ricette Archivi - Pagina 2 di 6

Rigatoni o calamarata cozze e peperoni

Ingredienti per 4 persone
Rigatoni o Calamarata 320 g
Cozze 1,5 kg
Un peperone cotto e pelato
Passata di pomodoro 350 g
Olio extravergine d’oliva 70 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Cominciate dalla pulizia delle cozze. Quindi sciacquatele e, sempre sotto un filo d’acqua corrente, eliminate i cirripedi e tutte le impurità presenti con un coltello ed il bisso, cioè la barbetta che trovate sul lato di ogni cozza, semplicemente strappandolo con le dita.

In un tegame capiente versate l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce. Non appena sarà sufficientemente caldo eliminate l’aglio, unite le cozze e coprite subito con un coperchio. Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno. Prima di scolare le cozze, sistemate in un colapasta della garza sterile, che farà da filtro raccogliendo eventuali impurità e residui di sabbia.

Quindi sgusciatele conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto, se preferite.

Lavate e asciugate il prezzemolo, dopodiché sminuzzatelo finemente e versatelo in una padella insieme ad un po’ d’olio e ad uno spicchio d’aglio mondato e cuocete per 1-2 minuti.

Unite anche qualche cozza sgusciata, così da insaporire ulteriormente il fondo, e dopo 1-2 minuti eliminate l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro insieme ad un po’ di liquido di cottura dei molluschi. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Aggiungere il peperone tagliato a strisce sottili.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salatela e cuocete la pasta. Quando mancheranno 2-3 minuti alla cottura della pasta, scolatela e unitela al fondo nella padella. Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze, dopo due minuti aggiungete le cozze e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale. A questo punto non vi resta impiattare e servire subito il vostro piatto di rigatoni con le cozze.

Alici in tegame

Ingredienti per 4 persone

600 gr alici fresche senza testa
Prezzemolo, mentuccia, aglio, olio extra vergine, vino bianco secco

Tritare il prezzemolo e la mentuccia, scaldare lentamente con due spicchi d’aglio in una padella larga. Spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di olio.

Disporre le alici a raggiera con le code in dentro.

Accendere il fuoco a intensità media, salare, coprire e scaldare per 5-6 minuti.

Alzare il fuoco e irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Svaporare il vino per altri cinque minuti.

Tagliolini ai carciofi e Gorgonzola

Una ricetta della cucina ebraica romana

Ingredienti per 4 persone

300 gr di tagliolini all’uovo

60 gr burro
80 gr Gorgonzola dolce
50 gr parmigiano
2 carciofi grandi (oppure 3 carciofi se più piccoli)
50 gr latte
sale, vino bianco

In un tegame unite il gorgonzola tagliato a pezzettini, 40 grammi di burro e fate sciogliere a fuoco basso.

Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottilissime. Ripassateli in padella insaporendo con il burro. Salateli e schizzate con il vino bianco, aggiungendo un po’ di acqua per finire la cottura.

Cuocete i tagliolini e, una volta scolati, conditeli con i carciofi e il gorgonzola, aggiungendo latte leggermente scaldato. Spolverate infine con del parmigiano.

Pesce palombo al vino bianco

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pesce palombo pulito e spellato

500 gr patate

vino bianco, prezzemolo, aglio, olio d’oliva, limone

Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le patate (spessore ca. 1/2 cm).

In un tegame capiente scaldare il trito di prezzemolo, aglio, aggiungere due cucchiai di olio d’oliva extra vergine e le patate tagliate a pezzettini. Salare e rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il bicchiere di vino e abbassare il fuoco. Coprire con un coperchio e cuocere lentamente, girando ogni tanto le patate per 15 minuti.

Tagliare il pesce palombo un grossi tranci, aumentare il fuoco e adagiare i tranci nel tegame. cuocere per circa 10 minuti girando i tranci freqeuntemente.

Spruzzare un po’ di limone e servire ben caldo.

Spaghetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone

320 gr spaghetti
500 gr zucchine “romane”
100 gr parmigiano
50 gr pancetta affumicata
prezzemolo, basilico, aglio, olio d’oliva extra vergine, sale e pepe

Preparare un trito di prezzemolo (circa un pugno) e pancetta, scaldare su una padella antiaderente insieme a due spicchi d’aglio. Quando il prezzemolo comincia ad esalare il suo profumo spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di olio d’oliva girando con un mestolo.

Lavare e tagliare le zucchine in fettine sottili (3-4 millimetri), aggiungere alla padella con un cucchiaio d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti fino a che le rondelle di zucchine siano morbide. Se la padella si dovesse asciugarsi troppo, aggiungere 1 – 2 cucchiai d’acqua. Salare con moderazione.

Mettere a bollire dell’acqua in una pentola capiente (3-4 litri), quando bolle buttare dentro gli spaghetti e salare l’acqua. Bollire facendo attenzione che gli spaghetti rimangano al dente, 2 minuti in meno rispetto all’indicazione sulla confezione.
Molto importante: Prendere una tazza e riempirla con l’acqua di bollitura, poi scolare gli spaghetti.

Aggiungere gli spaghetti alla padella con le zucchine, spargere il basilico spezzettato e ripassare a fuoco vivo per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente l’acqua di bollitura in modo che sotto gli spaghetti ci sia sempre un po’ di liquido. Spegnere il fuoco e condire con un po’ di pepe e parmigiano grattugiato.

Servire su piatti caldi con parmigiano grattugiato da aggiungere secondo i gusti.

Seppie in umido

Per gentile concessione di Stefano

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg Seppie
500 gr Passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Noce di burro
spicchio di aglio
Cipolla, timo, rosmarino, peperoncino

Pulire le seppie e tagliarle a strisce e pezzetti.

In una padella soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungere le seppie e soffriggere pochi minuti. Aggiungere il vino e la noce di burro e continuare a girare per 10 minuti a fuoco lento. Spegnere il fuoco.

In un pentolino separato preparare un soffritto di cipolla e olio, aggiungere la passata e le spezie: timo, rosmarino e peperoncino. Dopo 10 minuti a fuoco basso aggiungere le seppie con tutto il loro sugo.

Cuocere a fuoco lento finché le seppie sono morbide e il sugo si sia ritirato, circa 30 – 40 minuti.

Servire sui dei crostini caldi.

Torta rustica Claudia

Ingredienti:

1 scarola grande
pasta brisé o sfoglia (Buitoni)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
10 gr uva passa
15 gr pinoli

Scaldi in padella aglio e peperoncino; aggiungi la scarola tagliata a pezzetti e fai cuocere finché si ammorbidisce. Unisci verso fine cottura pinoli tostati e uvetta passa sciacquata e strizzata. Fai raffreddare la scarola e farcisci la pasta brise’. In forno caldo 200 gradi 35/40 minuti. Et voila’!

Soufflé broccoli e Monaco

600 grammi di broccoli
50 gr di Provolone del Monaco
1/2 litro di latte
1 scalogno
Bèchamel (50 gr burro, 50 gr farine, 1/2 litro latte)
4 uova
2 rametti di timo

Pulisci il cavolo broccolo, eliminando le foglie e il torsolo; dividilo a cimette, lavale e asciugale. Fai soffriggere lo scalogno in una larga padella con 4 cucchiai d’olio; unisci le cimette di cavolo broccolo, sala, pepa, bagna con 4 cucchiai d’acqua calda, copri e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; spegni e fai raffreddare.

Tieni da parte 5-6 cimette (che userai in seguito) e trita fini le altre; versa il trito in una ciotola, profumalo con le foglioline di timo e tienilo da parte.

Per la besciamella vedere quì.

Toglila la besciamella dal fuoco e amalgama il Provolone del Monaco grattugiato grosso, il trito di cimette e i tuorli. Monta gli albumi a neve ben ferma in una ciotola con un pizzico di sale e uniscili al composto preparato, incorporandoli con delicatezza. Versa il composto in uno stampo da 2 litri a bordi alti, imburrato e infarinato.

Distribuisci sopra le cimette tenute da parte e cuoci la preparazione in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Spegni il forno e tieni lo stampo al caldo fino al momento di servire.

Pesto alla genovese

Dosi per 4 persone

50 gr di Basilico
20 gr di pinoli
50 gr di parmigiano e pecorino meta e meta
60 gr di olio oliva
1 spicchio di aglio (svuotato dal cuore)
Sale grosso ( poco ) e un po’ di pepe

Importante: Mettere nel freezer contenitore e lame del minipimer, pinoli, parmigiano e pecorino grattugiato per un paio di ore.

Mettere nel contenitore gli ingredienti escluso il parmigiano/pecorino

Frullare delicatamente accendendo e spegnendo continuamente per pochi minuti. Aggiungere il formaggio e frullare ancora un po’.

Pasta adatta fusilli o i soliti spaghetti.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone

800 gr di vongole veraci o lupini di mare
320 gr di spaghetti
prezzemolo
aglio
vino bianco

Sciacquare bene le vongole e metterle a sgocciolare.

Tritare il prezzemolo e sbucciare due spicchi d’aglio. In una pentola capiente (servirà ala fine per mantecare) mettere a soffriggere lievemente in un po’ d’olio extravergine d’oliva gli spicchi d’aglio e il prezzemolo, tenendone da parte un poco per il condimento finale.

Aggiungere le vongole alla padella, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a che le vongole si saranno aperte (5-6 minuti). Ogni tanto girare un po’, alzare il fuoco e sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco.

Contemporaneamente mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente, buttare Gli spaghetti e scolare quando sono ancora al dente. Aggiungere gli spaghetti scolati alla padella e mantecare per 1 – 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato crudo che si era tenuto da parte e servire in piatti caldi.

Trucco: per scaldare i piatti si può versare in ciascuno un mestolo dell’acqua di bolliture prima di buttarla.